
众所周知,常吃蔬菜可提供人体所必需的多种维生素,膳食纤维以及丰富的矿物质等营养物质。但蔬菜虽好,可下面这5类蔬菜吃之前,再懒也要先焯水,不焯水就是在“服毒”!
1、豆角、四季豆类
我们在炒豆荚类蔬菜(如刀豆、扁豆、油豆角、四季豆等)的时候,是不是总拿不准火候?这些东西,炒轻了夹生,吃起来有股“生豆子味”,还嚼不烂;炒过了又黑乎乎、软塌塌的,没有一点儿口感。最关键是,这些豆类没熟的时候是有毒的,这种毒会让你的肚子十分“不舒服”。我年轻时贪快吃过一次没炒熟的,上吐下泻,难受了一整天,真是花钱买罪受。不光这些豆类,像我们平常喝的豆浆,要是没有煮得滚烫也会有这种毒,喝了一样也会难受一整天!
但是,也不需要太过担心,这些豆类里面的天然毒素有个弱点,就是怕热!所以,对付它们的方法很简单:过热水。我们先把水烧得滚开,滴几滴油(这样颜色能保持翠绿),把摘好的豆角类蔬菜倒进去,大火滚烫个2-3分钟,看到颜色变鲜绿、有点软乎了就可以捞出来了。捞出来后立马过下凉水,口感会更脆。这样再回锅翻炒一下,不到一分钟就能出锅,不仅 又快又安全,还很美味。
展开剩余72%2、菠菜、笋子类
没有过水直接炒的菠菜、笋子,吃起来舌头总会有一股涩涩的感觉,就像是蒙了一层东西一样,不处理一下根本没法吃。后来才知道,原来这是这些蔬菜里面天然的毒素在搞鬼,这种毒素不仅影响口感,还会阻碍钙、锌的吸收,而且它还会和身体内的钙结合,形成结石。要是我们正喝着牛奶、吃着钙片补钙的话,这一盘菜下去,可能什么都白费了,严重的话还可能影响我们的身体。
但是,对付它们也有一个简单的方法,那就是在炒菜前把它们过一下水,尽量在把锅里的水烧得滚烫后再过水,不需要很久,烫个20来秒就可以了,只要看到叶子在变软了,立马捞出就行了。如果时间过长就会烂成一团。
3、鲜黄花菜类
新鲜的黄花菜味道那叫一个鲜甜,但是它含有的毒素可不是闹着玩的,毒性十分的厉害。吃了有毒的黄花菜,轻一点的话只会头晕恶心肚子疼,重一点的话就可能会出大事。我以前在农家乐见过有人吃了没处理好的,直接就被送医院了。所以这玩意,宁可麻烦点,也绝不能冒险。当然,干的黄花菜就没这个问题。而除了黄花菜,还有金针菇、鲜百合也是一样的。在做的时候一定要处理干净,等水开了后才下锅,烫个5分钟以上!捞出来后还需要用清水泡上2小时。虽然麻烦,但为了安全,也值得。
4、西兰花、木耳类
西兰花一朵一朵的,光用水冲,我们心里就总会嘀咕,缝隙里是不是还没有洗干净?吃着总会有点不踏实。所以,把它过一下热水,就相当于给它做了一个“深度清洁”,不管有什么脏东西,全都给它搞定,吃着也安心得多。新鲜的木耳也是一样,不过一次热水,有些人可能吃了会导致皮肤过敏。所以,这些在吃之前都是要过一次热水的。西兰花可以掰成一朵一朵的,在热水重过一分钟左右就可以了。而鲜木耳,过热水两三分钟就可以了。
5、空心菜、大白菜类
说句不夸张的话,现在的蔬菜十样里面得有八样,都打了不少的农药。像空心菜这种长得快的,有时候农药可能就用得多一点。虽然我们买回来后都会仔细洗,但有些残留光靠冲清水不一定能冲掉。但是,热水却能消除掉大部分的农药,所以,我们需要给这种农药打得多的菜过一下热水。水烧开后,把这些菜放进去快速烫个30秒左右就可以捞出来了。这样农药也基本没有了,菜也不会被煮烂没有营养。
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