众所周知，常吃蔬菜可提供人体所必需的多种维生素，膳食纤维以及丰富的矿物质等营养物质。但蔬菜虽好，可下面这5类蔬菜吃之前，再懒也要先焯水，不焯水就是在“服毒”！
1、豆角、四季豆类
我们在炒豆荚类蔬菜（如刀豆、扁豆、油豆角、四季豆等）的时候，是不是总拿不准火候？这些东西，炒轻了夹生，吃起来有股“生豆子味”，还嚼不烂；炒过了又黑乎乎、软塌塌的，没有一点儿口感。最关键是，这些豆类没熟的时候是有毒的，这种毒会让你的肚子十分“不舒服”。我年轻时贪快吃过一次没炒熟的，上吐下泻，难受了一整天，真是花钱买罪受。不光这些豆类，像我们平常喝的豆浆，要是没有煮得滚烫也会有这种毒，喝了一样也会难受一整天！
但是，也不需要太过担心，这些豆类里面的天然毒素有个弱点，就是怕热！所以，对付它们的方法很简单：过热水。我们先把水烧得滚开，滴几滴油（这样颜色能保持翠绿），把摘好的豆角类蔬菜倒进去，大火滚烫个2-3分钟，看到颜色变鲜绿、有点软乎了就可以捞出来了。捞出来后立马过下凉水，口感会更脆。这样再回锅翻炒一下，不到一分钟就能出锅，不仅 又快又安全，还很美味。
展开剩余72%2、菠菜、笋子类
没有过水直接炒的菠菜、笋子，吃起来舌头总会有一股涩涩的感觉，就像是蒙了一层东西一样，不处理一下根本没法吃。后来才知道，原来这是这些蔬菜里面天然的毒素在搞鬼，这种毒素不仅影响口感，还会阻碍钙、锌的吸收，而且它还会和身体内的钙结合，形成结石。要是我们正喝着牛奶、吃着钙片补钙的话，这一盘菜下去，可能什么都白费了，严重的话还可能影响我们的身体。
但是，对付它们也有一个简单的方法，那就是在炒菜前把它们过一下水，尽量在把锅里的水烧得滚烫后再过水，不需要很久，烫个20来秒就可以了，只要看到叶子在变软了，立马捞出就行了。如果时间过长就会烂成一团。
3、鲜黄花菜类
新鲜的黄花菜味道那叫一个鲜甜，但是它含有的毒素可不是闹着玩的，毒性十分的厉害。吃了有毒的黄花菜，轻一点的话只会头晕恶心肚子疼，重一点的话就可能会出大事。我以前在农家乐见过有人吃了没处理好的，直接就被送医院了。所以这玩意，宁可麻烦点，也绝不能冒险。当然，干的黄花菜就没这个问题。而除了黄花菜，还有金针菇、鲜百合也是一样的。在做的时候一定要处理干净，等水开了后才下锅，烫个5分钟以上！捞出来后还需要用清水泡上2小时。虽然麻烦，但为了安全，也值得。
4、西兰花、木耳类
西兰花一朵一朵的，光用水冲，我们心里就总会嘀咕，缝隙里是不是还没有洗干净？吃着总会有点不踏实。所以，把它过一下热水，就相当于给它做了一个“深度清洁”，不管有什么脏东西，全都给它搞定，吃着也安心得多。新鲜的木耳也是一样，不过一次热水，有些人可能吃了会导致皮肤过敏。所以，这些在吃之前都是要过一次热水的。西兰花可以掰成一朵一朵的，在热水重过一分钟左右就可以了。而鲜木耳，过热水两三分钟就可以了。
5、空心菜、大白菜类
说句不夸张的话，现在的蔬菜十样里面得有八样，都打了不少的农药。像空心菜这种长得快的，有时候农药可能就用得多一点。虽然我们买回来后都会仔细洗，但有些残留光靠冲清水不一定能冲掉。但是，热水却能消除掉大部分的农药，所以，我们需要给这种农药打得多的菜过一下热水。水烧开后，把这些菜放进去快速烫个30秒左右就可以捞出来了。这样农药也基本没有了，菜也不会被煮烂没有营养。
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